Recetas de chefs para hacer en casa: cantidades, trucos y lo que cuesta cada plato
Recetas y trucos de cocina de los chefs que más saben, explicados para hacerlos en casa: Dani García, Karlos Arguiñano, Jordi Cruz, Ferran Adrià y otros. En cada pieza contamos las cantidades exactas, el paso que marca la diferencia y, cuando se puede, lo que cuesta la receta por persona con precios de supermercado.
Las recetas están agrupadas por cocinero para que encuentres rápido a tu favorito.
Dani García
- Dani García, chef, sobre el caldo del cocido: hay que tirar el agua del primer hervor porque «evita los matices rancios que, a veces, deja el hueso de jamón»
- Dani García, chef, sobre la carbonara: «Nada de nata, por favor»
- Dani García, chef: «Lo estiro así de fino precisamente para buscar una parte más crujiente y otra parte jugosa»
- Dani García, chef: «Este salteado de garbanzos es ideal para una cena de otoño»
- Dani García, chef: «Os juro que esto sabe a casa de mi madre»
- Dani García, chef: «El primer truco para freír es la humedad»
Karlos, Joseba y Eva Arguiñano
- Eva Arguiñano, chef pastelera, convierte la remolacha en postre: sus bizcochitos rosas se hacen en 45 minutos y llevan solo 30 gramos de harina
- Karlos Arguiñano, chef: «Los buñuelos recién hechos son una auténtica joya»
- Joseba Arguiñano, cocinero, y su truco para que la brocheta no gire en la plancha: dos palillos en paralelo
- Karlos Arguiñano rescata las tortitas de la abuela Lola: sin huevo, sin leche y a 50 céntimos la ración
- Karlos Arguiñano, chef, sobre el bonito: «Si se compra ahora entero, se puede aprovechar todo»
- Los nuggets de merluza y garbanzos de Arguiñano: 280 g de pescado, 200 g de garbanzos y su versión al horno
- Los garbanzos de bote de Arguiñano que no llevan chorizo: berenjena asada y 4 cucharadas de salsa de tomate
Jordi Cruz
Otros chefs y recetas
- El truco de un chef con estrella Michelin para que la pechuga y el pescado no queden secos: 10 minutos en agua con sal, y cuánta sal es exactamente
- Tortilla de patatas en el microondas: tres cucharadas de aceite y un truco al final para que salga jugosa
- En 1853, un cocinero se hartó de un cliente que devolvía sus patatas y las cortó finísimas: así nació la leyenda de las chips, aunque la receta es anterior
- José Andrés, chef: «La mejor ensaladilla rusa se hace con mayonesa casera, ventresca de atún y pimientos del piquillo»
- Ferran Adrià, chef: «Una tortilla de patatas rápida y fácil, necesita 8 huevos, aceite y una bolsa de patatas fritas»