Los garbanzos de bote de Arguiñano que no llevan chorizo: berenjena asada y 4 cucharadas de salsa de tomate

Tienes un bote de garbanzos en la despensa y ninguna gana de complicarte. Los Arguiñano tienen la solución, y no pasa por el chorizo. En su programa Cocina abierta, Joseba Arguiñano, hijo de Karlos, propone unos garbanzos con berenjena asada y un sofrito rápido con 4 cucharadas de salsa de tomate. Es un plato sano, barato y con mucho más sabor del que promete su lista de ingredientes.

Ingredientes (4 raciones)

• 600 g de garbanzos cocidos (de bote, bien escurridos y enjuagados)
• 2 berenjenas
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y perejil

Tiempo: 10 minutos de preparación y 50 de cocción, de los cuales 40 son de horno, sin que tengas que hacer nada.

Paso a paso

1. Asa las berenjenas. Pínchalas con un cuchillo por todos los lados para que el calor entre bien y no revienten. Colócalas en una bandeja, riégalas con un chorrito de aceite y hornéalas a 200 °C durante 40 minutos.
2. Pélalas y córtalas. Sácalas, deja que se templen, quítales la piel y córtalas en dados. Guarda el jugo que hayan soltado, porque ahí está buena parte del sabor.
3. Haz el sofrito exprés. En una sartén con un poco de aceite y el jugo de las berenjenas, añade los dados de berenjena, el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón y las 4 cucharadas de salsa de tomate. Cocina a fuego medio durante 5 minutos.
4. Suma los garbanzos. Incorpora los garbanzos, sazona, añade perejil picado y deja que todo se cocine junto 5 minutos más.
5. Sirve. Reparte en cuatro platos, riega con un hilo de aceite en crudo y decora con unas hojas de perejil.

Por qué funciona sin chorizo

La berenjena asada aporta lo que normalmente pone la grasa del embutido: untuosidad y un punto ahumado. Al hornearla entera, la carne se vuelve cremosa y casi dulce, y al mezclarla con el tomate y el pimentón crea una salsa que envuelve cada garbanzo. El resultado es un guiso con cuerpo, sin la pesadez del chorizo y apto para vegetarianos.

Variaciones para no aburrirte

La base admite muchos cambios. Puedes añadir un puñado de espinacas frescas en el último minuto para que se ablanden con el calor, sustituir el pimentón por una pizca de comino para darle un aire más oriental o terminar el plato con un huevo duro picado por encima si quieres más proteína. Los garbanzos ya aportan proteína vegetal y mucha fibra, así que es un plato completo que llena sin pesar.

Cómo elegir las berenjenas

Busca piezas firmes, pesadas para su tamaño y con la piel brillante, sin manchas marrones ni zonas blandas. El rabito debe estar verde: si está seco o negro, la berenjena lleva tiempo cortada. Las medianas suelen tener menos semillas y un sabor menos amargo que las muy grandes, así que para esta receta son la mejor opción.

Trucos de la casa

• Enjuaga los garbanzos de bote bajo el grifo antes de usarlos: eliminas el líquido de conserva, que tiene sal y almidón, y el plato queda más limpio de sabor.
• Adelanta el horno. Si asas las berenjenas el día anterior, por ejemplo aprovechando que enciendes el horno para otra cosa, el plato estará listo en diez minutos.
• ¿Quieres un toque picante? Cambia media cucharadita de pimentón dulce por picante.
• Aguanta bien en la nevera hasta dos días en un recipiente cerrado, y al día siguiente está incluso más rico.

Un plato de cuchara para entre semana que demuestra que la despensa puede dar mucho más de sí.

Foto principal. Foto: Jeremy Keith from Brighton & Hove, United Kingdom · CC BY 2.0 · vía Wikimedia Commons (redimensionada).

Nieves Ortega

Come de todo y opina de todo lo que come. De la tasca de barrio al estrella Michelin, Nieves te dice qué merece la pena y…

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