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Paladar
Mercadona ya vende el Pan de Cádiz de Navidad, pero no se hace en Cádiz: lo fabrican en Jijona y no lleva ni un gramo de harina
La caja guarda dos sorpresas para quien lea la letra pequeña. Ninguna es mala, pero conviene saberlas.
Fachada de Mercadona y Pan de Cádiz Hacendado. Fotos: Mercadona. Montaje: TieneLore.
Todavía no ha llegado ni el puente de noviembre y los dulces de Navidad ya ocupan su sitio en los lineales. Entre las novedades que Mercadona ha añadido a su tienda online en los últimos días hay uno que en muchas casas del sur no falta en la bandeja de Nochebuena: el Pan de Cádiz.
Pero la caja guarda dos sorpresas para quien lea la letra pequeña. La primera, que de pan no tiene nada. La segunda, el sitio donde se hace, que no es Cádiz.
Qué vende Mercadona y cuánto cuesta
El producto se llama Pan de Cádiz Hacendado y en el envase lleva el apellido «Calidad Suprema». Es una caja de 250 gramos que cuesta 3,05 euros, es decir, 12,20 euros el kilo. Apareció en el catálogo online el 28 de octubre, junto a una larga lista de turrones y dulces navideños.
No es pan: lo que lleva de verdad
El nombre le viene de su forma, la de una pequeña hogaza rectangular con la superficie tostada. Por dentro es un dulce de mazapán relleno. Según la lista de ingredientes que publica Mercadona, lleva:
- Mazapán: azúcar, almendra (un 45 % del mazapán), jarabe de glucosa-fructosa y agua.
- Relleno de boniato confitado (20 %): pulpa de boniato, azúcar y jarabe de glucosa.
- Relleno de yema de huevo confitada (15 %): yema, azúcar y jarabe de glucosa.
- Oblea de fécula de patata.
No lleva harina de trigo, y por eso la caja anuncia que es sin gluten. Sí contiene almendra y huevo, y puede tener trazas de leche.
Hemos hecho la cuenta. Si el mazapán es todo lo que no son rellenos ni oblea, ronda dos tercios del dulce, así que la almendra supone en torno a un 29 % del total: unos 72 gramos por caja. El resto es, sobre todo, azúcar. Según la tabla nutricional del envase, tiene 58 gramos de azúcares por cada 100 y 436 kilocalorías. Una porción de 50 gramos, una rodaja generosa, ronda las 218 kilocalorías.
Se llama de Cádiz, pero se hace en Jijona
La sorpresa está en la parte de atrás de la caja. El fabricante es Sanchis Mira, la empresa de Jijona (Alicante) que está detrás de la marca Antiu Xixona y que hace buena parte de los turrones de Mercadona. Es decir, el Pan de Cádiz que se vende en sus tiendas se elabora en la cuna del turrón, a más de 500 kilómetros en línea recta de la ciudad que le da nombre.
De dónde viene el Pan de Cádiz
Su origen es uno de los pequeños misterios de la repostería española. La versión más extendida atribuye la receta al pastelero gaditano Antonio Valls Garrido, que lo habría vendido por primera vez en su pastelería Viena en los años cincuenta del siglo XX. Otros investigadores lo relacionan con los rollos de mazapán con fruta que ya se hacían en Cádiz en el siglo XIX. Y circula también una leyenda que lo sitúa en el asedio de Cádiz durante la Guerra de la Independencia, cuando faltaba el pan, aunque no hay documentos que la respalden.
Lo que sí está claro es la receta tradicional: mazapán relleno de yema confitada y de batata o boniato, a veces con fruta confitada o cabello de ángel, y la superficie tostada al horno o al soplete. La versión de Hacendado sigue esa receta, con boniato y yema.
La conclusión antes de meterlo en el carro
Por 3,05 euros, la caja da para unas cinco porciones generosas, a unos 61 céntimos cada una. Es un dulce sin gluten, con almendra de verdad y la receta de siempre. Pero si se busca el auténtico de la tierra, conviene saber que este viaja desde Jijona. Y que, como todo mazapán, se disfruta mejor en raciones pequeñas: cada caja lleva unos 145 gramos de azúcares.
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