Cristina Fernández, experta en cocina fitness: «Intentando hacer el bizcocho de chocolate del Mercadona, he dado con uno de los mejores sin azúcar añadido que he hecho en mi vida»

Hay recetas que se guardan en el móvil y nunca se hacen, y otras que se cocinan esa misma tarde. Esta nació de un reto de supermercado: Cristina Fernández, conocida en redes como Petit Fit y autora de recetarios como «Pecar nunca fue tan saludable», quería copiar en casa un bizcocho que vende Mercadona. El resultado es un bizcocho alargado, oscuro, con trozos de chocolate que asoman por arriba y una miga húmeda que se abre con las manos. Y no hace falta batidora ni técnica: solo un bol, unas varillas y un colador.

Así lo prepara ella, paso a paso, en el vídeo que ha publicado en su canal de YouTube, Petit Fit:

El bizcocho de Mercadona que quería copiar

Ella misma lo cuenta al empezar el vídeo: «Intentando recrear este bizcocho del Mercadona, he dado con uno de los mejores bizcochos de chocolate sin azúcar añadido que he hecho en mi vida, súper tierno, con un sabor increíble y con trocitos de chocolate fundidos en cada bocado».

El que sostiene en las primeras imágenes, redondo y envuelto en papel, es el Bizcocho de cacao de la sección de bollería de horno de Mercadona. Cuesta 3,20 euros la pieza de 410 gramos, según su tienda online, y lo elabora Horno de San Juan. Su lista de ingredientes empieza por el azúcar, seguido de aceite de girasol y harina de trigo. La versión de Cristina cambia justo eso: harina de avena en lugar de trigo, aceite de oliva y un endulzante en lugar de azúcar.

Los ingredientes, con cantidades exactas

Estas son las cantidades que aparecen en el vídeo, para un molde alargado de bizcocho, tipo plum cake:

• 2 huevos
• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 80 ml de leche
• 80 g de eritritol (el endulzante que usa ella)
• 120 g de yogur griego natural
• 160 g de harina de avena
• 30 g de cacao puro en polvo desgrasado
• 4 g de bicarbonato
• 4 g de polvo para hornear (levadura química)
• 80 g de chocolate negro troceado para la masa y 20 g más para decorar

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C y forra el molde con papel de horno.
2. En un bol, pon los huevos, el aceite, la leche, el eritritol y el yogur, y bátelo con unas varillas hasta que quede una crema homogénea.
3. Coloca un colador encima del bol y tamiza la harina de avena, el cacao, el bicarbonato y la levadura. Mézclalo con las varillas, sin batir de más, solo hasta que no queden grumos secos.
4. Añade los 80 gramos de chocolate troceado y repártelo con una espátula.
5. Vierte la masa en el molde y reparte por encima los 20 gramos restantes de chocolate.
6. Hornea 45 minutos a 180 °C. Si al pinchar en el centro con un palillo sale limpio, está listo. Déjalo templar antes de desmoldar.

Por qué queda tan jugoso

No es magia. Hay varias decisiones en la receta que juegan a favor de una miga húmeda:

• El aceite en lugar de mantequilla. El aceite sigue siendo líquido a temperatura ambiente, así que el bizcocho se nota tierno incluso al día siguiente, mientras que la mantequilla endurece la miga al enfriarse.
• El yogur. Aporta humedad y algo de acidez, y esa acidez reacciona con el bicarbonato para ayudar a que la masa suba.
• La harina de avena. Retiene más agua que la de trigo y da una textura más densa y melosa, más cerca de un brownie esponjoso que de un bizcocho seco.
• Tamizar. Pasar los secos por el colador evita los grumos de cacao y bicarbonato, que son los que dejan puntos amargos.

Un apunte práctico: si no tienes harina de avena, se puede hacer en casa triturando copos de avena hasta dejarlos como polvo. Y si cambias el eritritol por azúcar, ten en cuenta que el eritritol endulza algo menos, así que con azúcar puedes poner un poco menos de cantidad.

Sobre lo de «sin azúcar añadido»: la receta no lleva azúcar en la masa, pero el chocolate negro normal sí lo contiene. Si quieres que no lleve nada de azúcar añadido, hay que usar un chocolate sin azúcares añadidos, que Mercadona también vende.

Lo que cuesta hacerlo

Hemos hecho la cuenta con los precios de la tienda online de Mercadona este jueves 22 de octubre, eligiendo en cada caso el formato más habitual:

• Huevos (2 de tamaño L): 0,51 €
• Aceite de oliva virgen extra (80 g): 0,38 €
• Leche semidesnatada (80 ml): 0,07 €
• Yogur griego natural (120 g): 0,23 €
• Avena molida (160 g): 0,37 €
• Cacao puro en polvo (30 g): 0,50 €
• Bicarbonato y levadura química: 0,04 €
• Chocolate negro 72 % (100 g): 1,65 €

En total, unos 3,75 euros sin contar el endulzante, cuyo precio depende mucho de la marca y del tipo. Mercadona, por ejemplo, vende una mezcla de eritritol y sucralosa, que endulza más y no se usa en la misma cantidad. Cortado en ocho trozos, cada porción sale a menos de 50 céntimos, bastante menos que cualquier bizcocho de chocolate de pastelería.

¿Y frente al de Mercadona que quería imitar? Con todos los ingredientes, la masa pesa unos 770 gramos antes de entrar al horno, casi el doble que el bizcocho de cacao de 410 gramos que vende la cadena a 3,20 euros. Es decir, por algo más de dinero sale un bizcocho bastante más grande, hecho en casa y con los ingredientes que tú eliges.

Nieves Ortega

Come de todo y opina de todo lo que come. De la tasca de barrio al estrella Michelin, Nieves te dice qué merece la pena y…

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