El ingrediente de la tarta de queso al horno de Samantha Vallejo-Nágera: 60 gramos de queso azul y una base que no es de galleta

La tarta de queso al horno tiene en España casi tantas versiones como cocineros. Pero la de Samantha Vallejo-Nágera, chef y exjueza de MasterChef, lleva un ingrediente que no suele aparecer en las recetas caseras: queso azul.

La cocinera, también especialista en repostería, compartió esta receta en su blog hace unos diez años, como recordó 20minutos. Y tiene otra particularidad: no lleva base de galleta, sino una masa quebrada casera perfumada con limón y naranja. La hemos repasado paso a paso y hemos calculado cuánto cuesta hacerla con ingredientes del supermercado.

Los ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina
• 150 g de azúcar
• 250 g de mantequilla en pomada
• 1 huevo y 2 yemas
• Ralladura de limón y de naranja
• Una pizca de sal

Para la crema:

• 250 ml de nata
• 450 g de queso crema
• 6 huevos
• 60 g de queso azul
• 150 g de azúcar

Paso a paso

1. La masa. Mezcla el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una masa casi líquida. Añade el huevo y las yemas y sigue mezclando. Incorpora la sal y la harina tamizada poco a poco, y termina con las ralladuras de limón y de naranja.
2. Amasa. Cuando la masa se despegue de las paredes del bol, sigue con las manos. Si se endurece, trabájala sobre la mesa con un poco de harina.
3. Forra el molde. Engrasa un molde con mantequilla y extiende la masa por el fondo y los laterales.
4. Hornea en blanco. 20 minutos a 180 ºC con peso encima (unos garbanzos sobre papel de horno) para que no se hinche. No debe dorarse. Déjala enfriar.
5. La crema. Mezcla la nata, el queso crema, los huevos, el queso azul y el azúcar hasta que quede una crema homogénea.
6. Al horno. Vierte la crema sobre la base y hornea a 180 ºC hasta que cuaje.
7. Reposo. Deja que se enfríe antes de servir.

Por qué funciona el queso azul

Sesenta gramos de queso azul en una tarta de casi medio kilo de queso crema no la convierten en un postre «de roquefort». Lo que hacen es aportar profundidad y un punto salado que equilibra el dulzor del azúcar y la grasa de la nata, algo parecido a lo que ocurre con el caramelo salado. No es un truco exclusivo de Vallejo-Nágera: otros cocineros, como Eneko Atxa, también lo incluyen en su versión, según el mismo medio.

Si tienes dudas, puedes empezar con menos cantidad, unos 30 o 40 gramos, y usar un azul suave. La masa quebrada, por su parte, le da una textura crujiente que la diferencia de las tartas de base de galleta.

Cuánto cuesta hacerla

Hemos calculado el coste con los precios de los productos Hacendado que figuran este jueves 15 de octubre en la tienda online de Mercadona, contando solo la cantidad que se usa de cada ingrediente:

A eso hay que sumar el limón, la naranja y la sal. Si se usa un queso crema de marca, como Philadelphia, el total sube a unos 11,55 euros. Con unas 12 raciones, cada porción sale por menos de un euro, muy por debajo de lo que cuesta una porción de tarta de queso en cualquier cafetería.

Nieves Ortega

Come de todo y opina de todo lo que come. De la tasca de barrio al estrella Michelin, Nieves te dice qué merece la pena y…

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