Dani García, chef: «Os juro que esto sabe a casa de mi madre»

Dani García es uno de los chefs más reconocidos de España: llegó a tener tres estrellas Michelin en Marbella antes de cerrar aquel restaurante para abrir sus propios negocios por medio mundo. Pero cuando cocina en casa para sus seguidores, lo que más emociona no es su cocina de autor, sino un plato de su infancia. En un vídeo en su cuenta de Instagram (@danigarcia7), el cocinero marbellí prepara los huevos a la flamenca que le hacía su madre y lo resume así: «Esto huele a mi casa cuando yo era pequeño».

Un clásico andaluz en versión exprés

Los huevos a la flamenca son uno de los platos más populares de la cocina andaluza: huevos cuajados sobre un sofrito de tomate con verduras y embutido. La versión de Dani García es casera y rápida, con ingredientes que casi todo el mundo tiene en la nevera o el congelador: habas congeladas, chorizo, ajo, hierbabuena, salsa de tomate y huevo. Si no hay habas, vale con guisantes. «El congelado es tu mejor aliado para preparar un plato así de rico en minutos», defiende.

Ingredientes para dos personas

Dani García no da cantidades en el vídeo. Estas son las que proponemos en TieneLore para dos raciones:

• 4 huevos
• 200 g de habas finas congeladas (o guisantes)
• 60 g de chorizo
• 200 g de salsa de tomate
• 1 diente de ajo
• Unas hojas de hierbabuena
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Paso a paso

1. Pon las habas congeladas en la sartén sin aceite y déjalas hasta que suelten el agua y empiecen a tomar color.
2. Apártalas a un lado, baja el fuego y añade un chorrito de aceite de oliva, el ajo picado y el chorizo en trocitos.
3. Incorpora la hierbabuena picada y la salsa de tomate, y deja que dé un par de hervores para que se mezclen los sabores.
4. Casca los huevos directamente encima, salpimienta y tapa la sartén.
5. Retíralo cuando la clara esté cuajada y la yema siga líquida.

Cuánto cuesta

Con los precios de la tienda online de Mercadona, el plato para dos sale por unos 2,80 euros, unos 1,40 euros por ración (cálculo de TieneLore, sin contar aceite, sal y pimienta): 4 huevos L (1,02 €), 200 g de habas finas congeladas (0,53 €), 60 g de chorizo extra (0,53 €), 200 g de tomate frito (0,32 €), un cuarto de manojo de hierbabuena (0,34 €) y un diente de ajo (0,04 €).

El truco que lo cambia todo

El secreto está en el primer paso, el que casi todo el mundo se salta: no echar las habas congeladas a una sartén con aceite, sino dejarlas solas hasta que pierdan el agua. Así no hierven en su propio jugo, toman color y no aguan el tomate. «La clave está en darle su momento en la sartén sin aceite, para que suelte toda su agua», explica Dani García. Y el resultado, según él, merece la pena: «Os juro que esto sabe a casa de mi madre».

Foto: Junta de Andalucía / Flickr (CC BY-SA 2.0). Dani García, en un acto en 2011. Imagen de archivo.

Nieves Ortega

Come de todo y opina de todo lo que come. De la tasca de barrio al estrella Michelin, Nieves te dice qué merece la pena y…

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