La coliflor al curry de Karlos Arguiñano: un plato vegetariano de cuchara por 1,45 euros la ración

La coliflor está en su mejor momento: es una verdura de otoño e invierno, barata y fácil de encontrar. Y aun así, en muchas casas tiene mala fama por su olor y por lo sosa que queda cocida. Karlos Arguiñano tiene una receta que la convierte en otra cosa: coliflor al curry, con una salsa cremosa de especias.

La preparó en Cocina abierta, su programa de Antena 3, y la receta está publicada en su web, Hogarmanía. Es un plato vegetariano, para cuatro personas, que se hace en 45 minutos.

Los ingredientes, para cuatro personas

• 1 coliflor
• 1 patata
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajos
• 300 mililitros de leche de coco
• 40 gramos de mantequilla fundida
• 1 cucharada de tomate concentrado
• jengibre
• 1 cayena
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino
• 12-15 hoja de albahaca
• sal
• perejil

Paso a paso

1. Retira las hojas exteriores de la coliflor y el tronco central. Lávala bien bajo el grifo y sepárala en ramilletes. Pela la patata y córtala en dados del tamaño de un bocado.
2. Pon agua a hervir en una cazuela. Introduce la patata y la coliflor. Sazona, tapa y cocina durante 15 minutos. Escurre toda el agua y reserva las hortalizas en la misma cazuela.
3. Calienta en una sartén el comino, la cúrcuma, el curry y la cayena hasta que se tuesten. Incorpora la mantequilla fundida. Añade los ajos pelados y picados finamente. Incorpora la cebolla picada. Ralla el jengibre y agrégalo. Rehoga hasta que la cebolla esté tierna.
4. Incorpora la leche de coco y el tomate. Remueve y deja cocinar 2-3 minutos. Vierte esta mezcla sobre la coliflor y la patata y dale un meneo a la cazuela para que se integren bien los sabores.
5. Pica finamente las hojas de albahaca. Sirve la coliflor en platos hondos y espolvorea con la albahaca. Decora con perejil. 

El truco: tostar las especias en seco

La clave del plato está en el tercer paso. Las especias se calientan en la sartén sin aceite antes de añadir la mantequilla, porque así liberan sus aceites esenciales y su aroma se intensifica. Hay que moverlas sin parar y retirarlas en cuanto huelan fuerte o cambien de color: si se queman, amargan. Y como pasa con casi todos los guisos especiados, está aún más rico unas horas después, cuando los sabores se asientan.

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La leche de coco aporta la cremosidad. Si se quiere una versión más ligera, la propia receta propone sustituirla por leche evaporada, que además es más fácil de encontrar: en la tienda online de Mercadona no hay leche de coco y sí leche evaporada.

Cuánto cuesta: 1,45 euros por persona

Este es el cálculo de TieneLore con los precios actuales de la tienda online de Mercadona, usando leche evaporada:

Sale a 1,45 euros por ración, un plato completo de verdura por menos que un café. Con leche de coco, la cuenta sube algo, según el súper y la marca. Y si sobra, mejor: al día siguiente sabe todavía mejor. Aquí tienes la receta oficial en Hogarmanía.

Nieves Ortega

Come de todo y opina de todo lo que come. De la tasca de barrio al estrella Michelin, Nieves te dice qué merece la pena y…

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