El muslo de pavo guisado de Arguiñano con pasas y pistachos: el truco está en cuándo se añaden

El pavo suele aparecer en la mesa en Navidad o en forma de fiambre, pero el muslo es una de las piezas más sabrosas y baratas para guisar. Karlos Arguiñano lo prepara con boniato, pasas y pistachos, un guiso de otoño con un punto dulce que sorprende.

Lo cocinó en Cocina abierta (Antena 3) y la receta está publicada en Hogarmanía. Es para cuatro personas y se hace en una hora y cuarto.

Los ingredientes, para cuatro personas

• 4 muslos de pavo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 boniato
• 1 tomate
• 2 dientes de ajos
• 50 gramos de uvas pasas
• 50 gramos de pistachos pelados
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada
• 1 caldo de pollo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Paso a paso

1. Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja. Pela y pica los ajos, la cebolla y la zanahoria y añádelo todo a la cazuela. Rehoga durante 6-8 minutos aproximadamente. Pela y corta el boniato en dados. Sazona y sofríe todo 4-5 minutos más. Agrega el tomate rallado y deja cocinar a fuego suave un par de minutos más.
2. Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Sazona el pavo y rehógalo hasta que se dore. Después, pásalo a la cazuela con las verduras.
3. Vierte el caldo, tapa y cocina a fuego suave durante 25-30 minutos. Agrega los pistachos y las pasas, y mezcla bien. Cocina a fuego suave durante 10 minutos más.
4. Diluye la harina de maíz en un poco de agua y mezcla hasta que no queden grumos. Incorpórala a la cazuela y remueve suavemente para que la salsa gane cuerpo y quede más ligada. Si ya has conseguido la textura deseada, puedes omitir este paso.
5. Reparte los muslos de pavo en los platos, riégalos con la salsa del guiso y acompáñalos con las verduras. Termina con un toque de perejil fresco para realzar su aroma y color.

Los trucos de la receta

• Las pasas y los pistachos, al final. Se añaden cuando el pavo ya está tierno y solo se cocinan 10 minutos más. Si se echan desde el principio, las pasas se deshacen y los pistachos pierden su textura.
• El boniato, en dados grandes. Así no se deshace durante la cocción.
• El corte en la carnicería. La receta recomienda pedir que hagan un corte a los muslos para poder partirlos en dos en casa.
• Sin tomate fresco, vale tomate frito o salsa de tomate casera.

Cuánto cuesta

La tienda online de Mercadona no vende muslos de pavo enteros, así que hemos hecho el cálculo con chuletas de contramuslo de pavo, la pieza más parecida:

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Sale a 3 euros por persona, con la guarnición incluida en el mismo guiso. Los pistachos son lo más caro después de la carne: con almendras, el plato baja unos 90 céntimos. La receta original está en la receta oficial en Hogarmanía.

Nieves Ortega

Come de todo y opina de todo lo que come. De la tasca de barrio al estrella Michelin, Nieves te dice qué merece la pena y…

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