Las costillas de Dani García no llevan ajo: cuatro cucharadas de miel, tres de soja y dos boniatos

Hay recetas de costillas al horno con mil versiones, casi todas con ajo, pimentón y mucha paciencia. La de Dani García va por otro lado: un glaseado dulce y salado de miel y salsa de soja, y una guarnición de boniato con especias que aprovecha el mismo horno.

El cocinero marbellí, que llegó a tener tres estrellas Michelin, la cocinó en Hacer de comer, el programa que presentó en La 1 de Televisión Española, según recoge Crónica Global. Es una receta para un día de horno y sin prisas: algo más de una hora en total.

Los ingredientes

Para las costillas: 500 g de costillas de cerdo, 4 cucharadas de miel, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre (de manzana o de Jerez), unas ramitas de romero fresco, sal y pimienta.

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Para los boniatos: 2 boniatos, 1 cucharada de curry, 1 de pimentón dulce, 1 de canela, aceite de oliva, sal y pimienta.

Para la salsa: 200 g de crema agria (o 100 g de nata y 100 g de yogur griego) y 1 cucharada de cebollino picado.

Paso a paso

1. El glaseado. Calentar la miel unos segundos en el microondas para que esté más fluida y mezclarla con la soja, el vinagre y pimienta negra.
2. Las costillas. Salpimentarlas por los dos lados, espolvorear el romero, pincelarlas con el glaseado y dejarlas reposar unos 15 minutos.
3. Primer horneado. Horno precalentado a 200 grados, 30 minutos.
4. Los boniatos. Mientras, cortarlos en gajos y cocerlos 8-10 minutos en el microondas. Untarlos con el aceite mezclado con curry, pimentón, canela, sal y pimienta.
5. Segundo horneado. Dar la vuelta a las costillas, pincelarlas otra vez, bajar el horno a 160 grados y hornear 40 minutos más, ya con los boniatos.
6. La salsa. Mezclar la crema agria con el cebollino picado y servir una cucharada junto a las costillas.

Por qué funciona

La miel y la soja forman una capa brillante y caramelizada: el azúcar de la miel se tuesta con el calor y la soja aporta sal y profundidad. El vinagre equilibra el dulzor. Los dos horneados, primero fuerte y luego suave, doran por fuera y dejan la carne tierna por dentro. Y la salsa fría de crema agria contrasta con el dulce del glaseado y del boniato.

Cuánto cuesta

Con los precios actuales de la tienda online de Mercadona, este es el cálculo de TieneLore:

Sale a unos 3 euros por persona si se reparte entre tres, guarnición y salsa incluidas. El cebollino es lo que más encarece la salsa: con perejil o sin hierbas, la cuenta baja casi dos euros.

Nieves Ortega

Come de todo y opina de todo lo que come. De la tasca de barrio al estrella Michelin, Nieves te dice qué merece la pena y…

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