La merluza con patatas guisadas de Karlos Arguiñano: cuatro patatas, una rodaja por cabeza y 2,22 euros por ración

Hay platos que no fallan un lunes de noviembre: calientes, de cuchara y con pocos ingredientes. La merluza con patatas guisadas de Karlos Arguiñano es uno de ellos. Se hace en una sola cazuela, en menos de una hora, y con lo que suele haber en cualquier despensa.

El cocinero la preparó en Cocina abierta, su programa de Antena 3, y la receta oficial está publicada en Hogarmanía, la web de su productora. Hemos hecho además la cuenta de lo que cuesta con los precios actuales de Mercadona.

Los ingredientes, para cuatro personas

• 4 rodajas gruesas de merluza
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 750 ml de caldo de pescado (fumet)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra (3 o 4 cucharadas para el sofrito y un chorrito para la merluza)
• Sal y perejil

Paso a paso

1. El sofrito (15 minutos). Picar la cebolla y los ajos y ponerlos en una cazuela amplia con aceite, a fuego suave-medio, con una pizca de sal, durante 10 minutos. Añadir el tomate rallado y cocinar 5 minutos más. Echar el pimentón y remover con cuidado, porque se quema enseguida y amarga.
2. Las patatas (25-30 minutos). Pelarlas y trocearlas «chascándolas»: se hunde un poco el cuchillo y se arranca el trozo haciendo palanca. Así sueltan más almidón y la salsa espesa sola. Se añaden al sofrito, se cubren con el caldo y, cuando hierva, se baja el fuego y se cuecen entre 25 y 30 minutos. Al final, perejil picado.
3. La merluza (6-8 minutos). Salar las rodajas, regarlas con un poco de aceite y hacerlas a la plancha o en sartén a fuego medio-alto, de 3 a 4 minutos por cada lado según el grosor.
4. Servir. Repartir las patatas en platos hondos con su caldo, poner encima una rodaja de merluza y decorar con perejil fresco.

Los trucos de Arguiñano

Si no apetece usar la plancha, la merluza se puede cocinar dentro del guiso cuando las patatas ya estén hechas. «Se harían muy bien en 8-10 minutos», explica la receta. Para saber si está en su punto, la señal es que la espina central se despegue con facilidad: si se pasa, la merluza pierde jugosidad. Y la cantidad de caldo se puede ajustar al gusto, para dejar las patatas más o menos caldosas.

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Cuánto cuesta: 2,22 euros por ración

Con los precios de la tienda online de Mercadona, este es el cálculo de TieneLore para cuatro raciones:

Sale a 2,22 euros por persona. La merluza se lleva dos tercios del coste: con merluza fresca de pescadería, la cuenta sube bastante según el día y la zona. Y si se cambia el caldo comprado por uno casero hecho con espinas y cabezas, el plato sale todavía más barato y con más sabor.

Nieves Ortega

Come de todo y opina de todo lo que come. De la tasca de barrio al estrella Michelin, Nieves te dice qué merece la pena y…

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