Jordi Cruz, chef, sobre cómo lavar la lechuga correctamente: «Limpiar solo con agua va a quitar arenilla, tierra, impurezas, pero nada más»

Lechuga, espinacas, tomates de ensalada, fresas… Todo lo que comemos crudo llega a casa con lo que haya recogido por el camino: tierra, restos del campo y, a veces, bacterias. El chef Jordi Cruz lo ha resumido en un vídeo de su canal de YouTube que empieza con un aviso: «Hay algo que no estás haciendo y es muy importante».

El cocinero, con estrellas Michelin y jurado de MasterChef, recuerda que en Estados Unidos ha habido intoxicaciones por lechugas y productos frescos, y plantea cuatro opciones a la hora de prepararlos.

Las cuatro opciones, según Jordi Cruz

1. No lavarlos «pensando que vienen limpitos». Es la peor opción.
2. Solo con agua. «Eso va a quitar arenilla, tierra, impurezas, pero nada más».
3. Su mezcla casera, que él llama «limpia food».
4. Un desinfectante comercial. Funciona, admite, pero suelen llevar lejía, cloro, agua oxigenada y otros compuestos.

La receta de su «limpia food»

Estas son las cantidades que da el chef:

• 700 ml de agua.
• 250 ml de vinagre: blanco o de manzana, «el que queráis».
• 2 g de ácido cítrico o, en su lugar, 50 ml de zumo de limón. Él prefiere el ácido cítrico: «Fácil de encontrar y no se estropea, tiene más efecto».

Según explica, el ácido acético del vinagre y el ácido cítrico bajan el pH y se refuerzan entre sí, y la mezcla tiene una ventaja en la cocina: «No afecta a la textura».

Cómo se usa

1. Se separan bien las hojas y se rocían o sumergen para que la mezcla llegue a todas partes.
2. Se deja actuar entre 5 y 10 minutos.
3. Se aclara bien con agua.
4. Se secan las hojas y se guardan en un táper con papel de cocina. Según el chef, así aguantan perfectas dos o tres días.

Lo que recomienda el Ministerio de Consumo

El vinagre es un ácido y reduce parte de los microorganismos, pero la pauta oficial en España es otra. La guía sobre frutas y hortalizas de la Dirección General de Consumo indica para las verduras y frutas que se comen crudas:

• Lavarlas con agua potable.
• Sumergirlas 5 minutos en agua con una cucharadita de postre (4,5 ml) de lejía por cada 3 litros de agua.
• Usar solo lejía en cuya etiqueta ponga «apta para la desinfección del agua de bebida», no cualquier lejía de limpieza.
• Aclarar después con abundante agua corriente.

Tanto la receta del chef como la pauta oficial coinciden en un punto: no basta con pasar la lechuga por el grifo. La diferencia es el producto: quien quiera seguir la recomendación oficial tiene que usar la lejía apta para agua de bebida, en la dosis exacta y con un buen aclarado final.

Pilar Montero

La vecina que todo el mundo quiere tener: sabe quitar cualquier mancha, ahorrar en la factura de la luz y ordenar un armario imposible. Trucos que…

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