Karlos Arguiñano rescata las tortitas de la abuela Lola: sin huevo, sin leche y a 50 céntimos la ración

Karlos Arguiñano ha vuelto a tirar de recetario familiar en Cocina abierta, su programa de Antena 3. El 8 de octubre de 2026 publicó en la web oficial del programa unas tortitas de azúcar y canela «de la abuela Lola», una de esas meriendas de toda la vida que se hacen con lo que hay en cualquier despensa. Lo más llamativo está en la lista de la compra: la masa no lleva ni huevo ni leche, solo harina, agua templada, aceite, levadura química y una pizca de sal.

Los ingredientes, para cuatro personas

• Entre 250 y 300 gramos de harina
• 150 mililitros de agua templada
• 50 mililitros de aceite de girasol
• Una cucharadita de levadura química
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de sésamo
• Aceite de oliva suave para freír
• Azúcar y canela para rebozar, y unas hojas de menta para decorar

Paso a paso

1. Aromatizar el aceite. Se calienta el aceite de girasol con el sésamo en una sartén, sin que llegue a hervir. Basta con que se temple para que coja el sabor tostado de la semilla.

2. Hacer la masa. En un bol se mezclan el agua templada, la levadura y la sal. Después se añade el aceite con sésamo y, poco a poco, la harina, hasta que la masa quede lisa. Se tapa y se deja reposar 30 minutos.

3. Dar forma. Se enharina la encimera, se amasa bien (añadiendo harina si se pega), se hace un rulo largo, se corta en porciones y se aplastan para formar las tortitas.

4. Freír. Se pone un dedo de aceite de oliva suave en una sartén y se fríen por los dos lados hasta que estén doradas. Se escurren sobre papel de cocina.

5. Rebozar. Se mezclan azúcar y canela y se pasan las tortitas todavía calientes. Se sirven con una hoja de menta.

Por qué funciona (y los trucos que marcan la diferencia)

La clave de que estas tortitas suban sin huevo es la levadura química: al calentarse en el aceite libera gas y la masa se hincha por dentro, así que no hace falta el huevo para dar esponjosidad. El agua templada ayuda a que la masa sea más elástica y fácil de trabajar, y el reposo de media hora deja que la harina se hidrate bien.

La receta del programa da además varias pistas útiles:

• Rebozar en caliente. Recién salidas de la sartén, el poco aceite que queda en la superficie hace que el azúcar y la canela se peguen. Si se esperan a que enfríen, el rebozado se cae.
• Aceite suave, no virgen extra. El sabor del virgen extra es demasiado intenso para un dulce así; mejor oliva suave o girasol.
• Grosor a gusto. Finas quedan muy crujientes; un poco más gruesas, más tiernas por dentro.
• Para el día siguiente. Aguantan uno o dos días en un recipiente hermético. Unos minutos en el horno a 160 grados les devuelven la textura.

Cuánto cuesta hacerlas en casa

Con precios orientativos de supermercado (harina a unos 0,80 euros el kilo, girasol a unos 1,60 euros el litro, oliva suave a unos 5 euros el litro y azúcar a unos 1,20 euros el kilo), la harina sale por unos 0,25 euros, los 50 mililitros de girasol por menos de 0,10 euros y el dedo de aceite para freír (unos 200 mililitros) por alrededor de 1 euro. Sumando levadura, sésamo, azúcar y canela, la bandeja completa ronda los 2 euros: unos 50 céntimos por persona (cálculo de TieneLore; el precio real depende del supermercado y de cuánto aceite se reutilice).

Es, además, una merienda apta para quien no toma huevo ni lácteos, siempre que se revise el etiquetado de la levadura y el resto de ingredientes. Se pueden acompañar con miel, crema de cacao, mermelada casera o fruta fresca, como sugiere la propia receta.

Fuente: receta «Tortitas de azúcar y canela de la abuela Lola», de Karlos Arguiñano, en la web oficial de Cocina abierta (8 de octubre de 2026).

Nieves Ortega

Come de todo y opina de todo lo que come. De la tasca de barrio al estrella Michelin, Nieves te dice qué merece la pena y…

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