La tortilla de Ferran Adrià que se hace sin pelar una patata: el truco de la bolsa

Ocho huevos y una bolsa de patatas fritas. No hay que pelar, cortar ni freír ni una sola patata. Es la tortilla exprés que popularizó Ferran Adrià, el cocinero de elBulli, y que vuelve a circular estos días como el gran truco para quien no tiene tiempo.

La lógica es aplastante: las patatas de bolsa ya vienen fritas, saladas y crujientes. Solo falta que el huevo las ablande y las ligue.

La receta, en 15 minutos

• Ingredientes: 8 huevos, 1 bolsa de patatas fritas clásicas de tamaño normal, aceite de oliva y sal (con cuidado: las patatas ya llevan).
• 1. Bate los huevos con un tenedor hasta mezclar bien yemas y claras.
• 2. Echa las patatas al bol y mézclalas con cuidado, sin romperlas del todo.
• 3. Deja reposar unos minutos para que se ablanden con el huevo.
• 4. Calienta un fondo de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.
• 5. Vierte la mezcla y cuaja hasta que los bordes estén firmes y la base dorada.
• 6. Dale la vuelta con un plato y deja un par de minutos más por el otro lado.
• 7. Deja reposar un minuto antes de servir.

Los trucos para que salga bien

• Patatas clásicas, sin sabores: nada de jamón, queso, pimentón o mostaza.
• ¿Con cebolla? Se puede: pocha antes una cebolla picada a fuego lento y añádela a la mezcla.
• Ojo con la sal: prueba la mezcla antes de añadir más.
• Aguanta: se conserva dos días en la nevera y está mejor a temperatura ambiente.

¿Es una tortilla «de verdad»?

El debate está servido, como el de la cebolla. Los puristas dirán que no hay nada como la patata recién pochada. Pero como recurso para una cena improvisada, o para aprovechar una bolsa abierta, el invento de Adrià tiene muchos defensores. La textura recuerda más a una tortilla de patata muy fina y jugosa que a la clásica de patata gruesa.

Foto ilustrativa: tortilla de patatas. Tamorlan, Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0).

Nieves Ortega

Come de todo y opina de todo lo que come. De la tasca de barrio al estrella Michelin, Nieves te dice qué merece la pena y…

Ver perfil y más artículos →