Eva Arguiñano, chef pastelera, convierte la remolacha en postre: sus bizcochitos rosas se hacen en 45 minutos y llevan solo 30 gramos de harina

Es la hortaliza que casi todo el mundo asocia a las ensaladas, y no a la bandeja de los postres. Eva Arguiñano, la repostera de la familia, la ha llevado esta semana a su terreno y el resultado tiene un color que llama la atención antes del primer bocado. Lo mejor es que se hace en tres cuartos de hora y con ingredientes que caben en una compra normal.

La receta

La ha publicado Hogarmania, la web del programa «Cocina abierta», el 22 de octubre de 2026: bizcochitos de remolacha, receta de Eva Arguiñano. Son para 4 personas, la dificultad es fácil y el coste, bajo: 30 minutos de preparación y 15 de horno.

Ingredientes

Para los bizcochitos: 3 remolachas cocidas, 30 ml de nata, 20 g de mantequilla, 50 g de chocolate blanco de cobertura, 30 g de harina de maíz refinada, 60 g de azúcar, 2 huevos, 1 cucharada de almendras picadas, media cucharada de levadura y menta para decorar.

Para la salsa: 100 ml de zumo de manzana, 25 g de azúcar, 25 g de glucosa y una cucharadita de agar-agar.

Paso a paso

1. La base. Tuesta las almendras en una sartén y tritura la remolacha con la batidora. Pon al baño María la nata, la mantequilla y el chocolate blanco hasta que se fundan. Sin sacarlo del baño María, añade la harina de maíz con la levadura y el puré de remolacha, mezcla bien e incorpora las almendras.
2. El aire. Monta los huevos con varillas y una cucharada de azúcar. Cuando estén montados, intégralos en la mezcla anterior con cuidado.
3. El horno. Rellena los moldes (úntalos con mantequilla y harina si hace falta) y hornea a 200 °C durante 15 minutos.
4. La salsa. Calienta el zumo de manzana con el azúcar y la glucosa. Cuando hierva, añade el agar-agar, pásalo a un recipiente y deja enfriar.
5. Al plato. Sirve los bizcochitos con la salsa espesita de manzana y unas hojas de menta.

Por qué funciona

La remolacha cocida y triturada hace aquí el papel que en otros bizcochos tiene la zanahoria o el yogur: aporta humedad, así que la miga queda tierna aunque la receta lleve muy poca harina. Su dulzor natural combina con el chocolate blanco, y las almendras tostadas le dan el punto crujiente.

El otro truco está en los huevos montados: son los que dan volumen a una masa con tan poca harina, que sin ellos no subiría igual. Por eso conviene mezclarlos con movimientos envolventes, sin batir de más. Y en la salsa, el agar-agar, un gelificante de origen vegetal que se extrae de algas, es lo que la espesa al enfriarse. La ficha de Hogarmania avisa de que la receta contiene leche, gluten, frutos de cáscara, huevos y soja, así que en casas con alergias hay que revisar la etiqueta de cada ingrediente.

Un postre de temporada

La remolacha está en plena temporada en otoño, y la cocida envasada se encuentra todo el año en cualquier supermercado por poco dinero, lo que explica que la ficha la catalogue de coste bajo. Con su color rosado intenso, estos bizcochitos tienen además un punto de postre de fiesta sin necesidad de colorantes. Eva Arguiñano lleva más de 30 años dedicada a la repostería y lo resume en una idea: con una hortaliza de ensalada se puede hacer un postre que entra primero por los ojos.

Nieves Ortega

Come de todo y opina de todo lo que come. De la tasca de barrio al estrella Michelin, Nieves te dice qué merece la pena y…

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