El pastel de butifarra y patata de Arguiñano: por qué las patatas se cuecen enteras y con piel

Es un plato de domingo, de los que se preparan con calma: puré de patata, butifarra dorada con sofrito y queso gratinado por encima. El pastel de butifarra y patata de Karlos Arguiñano se monta directamente en el plato y entra en el horno solo para gratinar.

La receta, de Cocina abierta (Antena 3), está publicada en Hogarmanía. Es para cuatro personas y se hace en algo menos de una hora y media, buena parte con las patatas cociéndose solas.

Los ingredientes, para cuatro personas

• 5 patatas
• 1 butifarra fresca
• 150 gramos de queso emmental rallado
• 2 yemas de huevo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 100 mililitros de salsa de tomate
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra
• 1 cucharadita de orégano
• perejil

Paso a paso

1. Calienta abundante agua con sal en una cazuela. Introduce las patatas (con piel). Tapa y cuécelas durante 35-40 minutos. Retíralas a un plato y deja que se atemperen.
2. Pela, trocea y pasa la patata por el pasapurés. Pasa toda la patata a un bol y condimenta con perejil picado, pimienta y las yemas de huevo. Mezcla bien y reserva.
3. Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Retira el rabo y las semillas del pimiento y pícalo finamente. Pela y pica también la cebolla y los ajos. Introduce las hortalizas en la sartén, sazona y pocha todo a fuego suave durante 18-20 minutos. Cocina a fuego suave hasta que estén tiernas.
4. Calienta 2-3 cucharadas de aceite en otra sartén. Corta la butifarra en trozos y fríelos hasta que se doren bien.
5. Incorpora las hortalizas, la salsa de tomate, el orégano y una pizca de sal. Remueve y cocina todo durante 3-4 minutos.
6. Sirve en 4 platos individuales con ayuda de un molde redondo. Pon en el fondo el puré de patata y coloca encima 4-5 trozos de butifarra por ración. Cubre con otro poco de puré de patata.
7. Retira el molde y esparce queso rallado por encima. Precalienta el horno, introduce los platos y gratina hasta que el queso se funda y se dore. Sirve el pastel y decora con una hojita de perejil.

Los trucos de la receta

• Las patatas, enteras y con piel. Así absorben menos agua y el puré queda más consistente y sabroso.
• Templadas antes de triturar. Si se pelan muy calientes se rompen y cuesta manejarlas.
• No pinchar la butifarra mientras se dora: conserva sus jugos y queda tierna.
• Sin moldes, se puede dar forma en el plato con una cuchara.

Qué es la butifarra

Es un embutido fresco de cerdo típico de Cataluña, sin pimentón, que se cocina a la plancha, a la brasa o guisado. La más conocida es la butifarra con mongetes (alubias blancas). En esta receta funciona como el relleno de un pastel de carne.

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Cuánto cuesta

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Sale a 1,43 euros por persona, con carne, patata y queso. Un plato de domingo por menos de lo que cuesta un menú del día. La receta original está en la receta oficial en Hogarmanía.

Nieves Ortega

Come de todo y opina de todo lo que come. De la tasca de barrio al estrella Michelin, Nieves te dice qué merece la pena y…

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